3月13日，由联商网承办的2023中国商场周在河南许昌许都大剧院庄重开幕。本次大会以“幸福之途”为主线，共设主论坛及其九大分论坛，历时5天，聚集了百家商场公司、千余从事人员，是联商网面对中国百货行业举行的最大、专业水平最大活动。
作为本次商场周活动的分社区论坛之一，《中国超市食品采购与经营论坛》于3月15日拉开序幕。大会上，绿篮子商场食百类目责任人张丹丹进行了的主题是《以顾客为主的商品结构》专业共享。
绿篮子商场食百类目责任人张丹丹
以下属于演讲内容(经联商网编写)：
绿篮子位于安徽省六安市，在六安深耕细作了23年，关键对焦生鲜食品食品等类目等。我们自己的经营计划是让客户在绿篮子都可以购到安心和令人满意的商品，不断满足民生工程要求，保证品质优和价格实惠。
产品零售企业运营永恒不变的关键，同时又是满足客户要求最大的价值。我觉得消费者挑选商场就是你要“购”，怎么才能吸引消费者，让客户对咱们有黏性？
有的时候大家要说，消费者是没粘性的。并没有粘性的缘故究竟是什么？第一，我们不懂消费者；第二，我们不懂类目；第三，我们不懂产品。
实际上每家企业都有各自的关键消费者、一般消费者和发展潜力消费者。关键消费者流失是由于我的产品并没有诱惑力，因此我们首先要了解消费者，懂消费者，真正意义上去探究他，知道他的要求究竟是什么。
我们还需要具有类目逻辑思维，可以从类目的角度去看货品结构是如何搭建的，搭建方法到底是什么呢。除此之外，品类计划和组成也非常重要。类目假如整体规划不太好，组成不太好，那么这样的类目那就不是最理想的构造。
产品的核心是产品的品质。首先要了解到什么样的商品质量是最佳的，还要考虑产品的价格和开支，知道这个才能将适宜的产品以适宜的价钱出售给消费者。
除此之外，商品供应链也非常重要。食品类经营的核心是产品，产品其背后的支撑点是商品力，打造核心竞争力的最重要的还是商品供应链，因此，产品渠道营销十分重要。
过去，我们一起走过不少弯路，基本上就是经销商爆什么新产品，我们便引入哪些。但产生的结果就是公司增长乏力，客户满意度并不是很高。难题关键出现在我们的货品结构上，并没有以消费者为基础来进行货品结构基本建设。事实上，以产品为基础，去整体规划货品结构，去优化商品结构，最终目的全是想让消费者满意。
怎么让消费者满意？其实也就三点：第一，产品其需要；第二、价格实惠；第三，质量安心。如何满足客户要求？要把自己当消费者，了解到了消费者需求究竟是什么，才发现货品结构该如何去构建。作为一个买家，实在不知道客户需求，去探究日常生活，也是很难搞好类目构造的。
以低温奶为例子，过去大家低温奶货品结构不符消费群体要求，销售额一直不断下降。事实上，大家过去低温奶存有问题在于，大部分店面的陈列设计全是低温酸奶，全是短保商品，无法满足用户个性化需求。接着大家变换了货品结构，缩小低温酸奶单品数，扩张低温鲜奶陈列设计，这也带动了大家公司业绩提高。
事实上，产品类目无时无刻都在产生变化，大家必须了解好市场前景，始终坚持以顾客为基础来进行产品产业结构调整，也要让门店具备可购性和可逛性，把性价比高产品给予给客户，产品类目要具备艺术美。
货品管理通常是基础理论对，落地式难。购置很有可能无法理解基础理论，店面在实施端很有可能也是觉得较难。在学习中，我们自己的核心内容要先构建，后实际操作，再提升，依照类目角色知名品牌人物角色来操作，逐渐提升类目。例如，过去为了能货品结构能够更好地管理方法，我们按照店面总面积去构建货品结构。后边大家调整，依照商业圈精准定位，区划A、B、C类店。以消费群体的消费力和商业圈区划，构造毫无疑问是合理的。
大家的品类群，根据顾客的需求开展作用线区划，每一个类目，都有各自的关键群体。我们可以把类目分成五大类目，即民生工程、关键、发展趋势、赢利和产能过剩类目。民生工程类目是高频率购买东西，是高市场销售市场份额，客流量保障的基本；关键类目是高市场销售市场份额，营销和毛利率贡献的关键；发展趋势类目也符合销售市场潮流趋势，有一定市场销售金额的高毛利类型；赢利类目是有一定市场销售金额的高毛利类型；产能过剩类目不符合市场前景，且不断持续下滑的类型。
民生工程类目要为消费者产生价格实惠的产品，需有价格低于其他人价位段优点。关键类目要确保营销和毛利率平衡，充分发挥货品结构优点，提高第二梯队成长型品牌与营利性品牌销售占比。与此同时，也需要加快产品汰换。赢利类目上，要确保多元化多元化战略宽度。长期趋势类目要快速增加品类，开展超前的合理布局。产能过剩类目不用过度在乎，但是也不能大幅下降。
在价格与营销战略上，基本知名品牌低价为主导，让顾客感觉价格实惠，并且具有性价比高。成长型知名品牌一定是要丰富多彩作用线，及其便宜的价钱。在陈列设计战略上，要给到你成长型知名品牌足够的陈列设计室内空间。营利性产品中，一定要保证有足够的盈利，需有具有前瞻性作用，与对手产生差别。
在品类规划上，必须剖析时下的品类现况究竟是什么，以作用线、价位段也有类目知名品牌等多个方面数据统计分析。例如，需看作用线全不全，类目价位段是否存在难题，品类品牌结构也会去构建。我们自己的陈列设计计划和营销战略规划最终要落地式，以一个科学合理的货品结构去展现给大家的顾客。
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