今年的政府报告指出，要发展农村特色产业，拓宽农民增收致富途径。
预制食品行业的一端与田间地头和餐饮消费相连，符合农产品向食品化升级、农业供给侧向需求侧提升的趋势。
今年全国人大期间，不少代表认为，扎根农村预制蔬菜产业发展良好，期待在产业初期做好相关标准化工作，为后续发展保驾护航。
预计市场规模将达到万亿
据统计，2022年我国预制菜市场规模达到4196亿元，同比增长21.3%。多家咨询机构和行业预则，多年后市场规模将超过万亿元。
巨大的工业机遇也引起了中国的关注。今年2月发布的《中共中央、国务院关于做好2023年农村振兴重点工作的意见》明确提高清洁蔬菜、中央厨房等行业的标准化水平，培育和发展预制蔬菜产业。
“预制蔬菜产业的发展不仅是中国居民消费升级和食品加工业持续发展的有力体现，也是促进农村振兴和农业可持续优质发展的有力支撑。它已成为促进经济增长、协助农产品深加工、减少资源浪费、培育新增长极的重要起点。”中国工程院院士、北京工商大学校长孙宝国对预制蔬菜产业的定位。
格力集团董事长兼董明珠总裁表示，预制蔬菜的概念实际上比大家想象的要大。“初级新鲜农产品都在预制蔬菜的范围内，经过加工、储存、干燥和冷藏，实际上促进了农业工业化的进程。格力愿意促进工业，帮助农业和农村振兴，并在预制蔬菜领域大放异彩。”
行稳致远仍需克服制约因素。
预制菜业的发展也存在一些问题，由于市场供需两旺，大踏步前进。
孙宝国委员会成员列出了五个限制因素：缺乏统一的预制蔬菜标准和控制管理原则；产业链建设不足；部分预制蔬菜难以恢复口感和风味，需要加强复热过程对营养的影响；类别相对简单，急需丰富；预制蔬菜行业相关专业人才明显不足，需要高度重视跨学科人才的培养。
“如何最大限度地恢复风味和营养已成为消费者接受预制蔬菜的关键因素。”他指出，“中国菜系丰富，烹饪技巧多样，因此标准化生产面临着巨大的挑战。各大菜系和烹饪技巧的预制和预制水平是一个巨大的挑战。下游消费需求复杂多样，极其分散，必将迫使上游供应商不断创新技术，提高质量，丰富品类。”
重庆市梁平区正在有效建设“中国西部预制蔬菜之都”。梁平区委书记钱建超代表指出，从当地预制蔬菜行业来看，近70%的预制蔬菜加工公司仍处于小、弱、散的状态，农产品加工行业急需迭代升级，成群结队。同时，不少行业主管部门多头控制，迫切需要国家层面的协调。
处理产业问题，促进标准化发展
“预制蔬菜的工业化绝对不是厨房的放大，也不是简单的清洁和护理，而是食品和烹饪的交叉。”孙宝国成员表示，为了大力发展预制蔬菜产业，仍有许多问题需要处理。
“具体来说，要完善标准体系建设，完善产业监督机制，增加科技投入，处理制约产业发展的共性问题。”孙宝国委员会成员建议，通过加强顶层设计，有效创造长期的市场发展环境。
“与传统烹饪袋不同，预制蔬菜保质期短，制冷要求高，需要在整个冷链环境中储存和分销。冷链设备在保证商品的营养、风味和新鲜度方面发挥着主导作用。”董明珠代表表示，格力集团通过提供专业的冷链设备、专业的生产设备和物流仓储设备，创造了冷藏、安全、健康的预制蔬菜全加工生产过程，帮助行业实现设备自动化、运营信息化和工厂智能化的目标。
中国烹饪协会副会长、甘肃烹饪协会荣誉会长、兰州牛肉拉面行业协会会长马利民代表示，预制蔬菜必须标准化、标准化、工业化，可在省建设大型生产线，建设大型中央厨房生产预制蔬菜，促进种植、养殖、物流等上下游产业的发展，帮助农村振兴。
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